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在21世纪的今天，大家都非常注重饮食健康，养生方面，俗话说，“人参一斤，比不上糙米一升”，与白米相比，发芽糙米更具有均衡营养的功能。广州发芽糙米是稻谷脱壳后，不加工或较少加工所获得的全谷粒米，和大米相比，它保留了胚芽、种皮、谷皮，较高程度地实现了稻谷的全营养保留。
经过多次试验得出结论，温度过高会让糙米失活，过低影响发芽率。因此控制在35℃左右，通过浸泡使糙米内部的干物质由凝胶状态转为溶胶状态，作为介质参与酶的激活和营养物质的传递，并供给胚芽生长所需的营养。
经过长时间的浸泡，当其幼芽生长在0.5到1毫米时，此时它的营养极易于人体吸收。而且发芽糙米被活化后，将糙米皮层中的纤维素、半纤维素进行分解, 使发硬的皮层变得软化。因此，用发芽糙米做出的蒸米饭，没有生硬的感觉， 口感软糯劲道，与白米饭十分接近。
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